Auf den ersten Blick sehen frische Artischocken vielleicht aus, als gehörten sie in eine dekorative Tischdekoration – aber sie verdienen auch einen Platz auf Ihrem Teller. Artischocken sind eine beeindruckende Quelle für essentielle Nährstoffe, darunter Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien. Sie sind auch eine leckere Zutat zum Kochen, egal ob Sie Hühnchen-Vorspeisen oder partytaugliche Dips zubereiten. Lesen Sie weiter, um mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Artischocken zu erfahren, laut Ernährungswissenschaftlern. Außerdem finden Sie hier vom Küchenchef empfohlene Möglichkeiten, dieses besondere Frühlingsgemüse zu genießen.
Was sind Artischocken?
Die Artischockenpflanze stammt aus Südeuropa und dem Mittelmeerraum und gehört zur Familie der Korbblütler. Der Teil, den wir als „Artischocke“ kennen, ist eigentlich der ungeöffnete Blütenkopf der Pflanze. Zu den essbaren Teilen gehören das fleischige Zentrum des Kopfes, das als Herz bezeichnet wird, und die Basis der Blätter, die um das Herz herum wachsen.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Wenn Artischocken noch nicht zu Ihrem Speiseplan gehören, werden Sie diese ernährungsphysiologischen Vorteile dazu inspirieren, mehr von diesem einzigartigen Gemüse zu essen.
Verdauungsfördernd
Artischocken gehören zu den ballaststoffreichsten Gemüsesorten. Sie enthalten besonders viele lösliche Ballaststoffe, eine Art von Ballaststoffen, die sich im Darm in Wasser auflösen. Dazu gehört auch Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der mehrere Vorteile für die Verdauung bietet. Zunächst einmal wirkt Inulin als Präbiotikum, d. h. es unterstützt das Wachstum nützlicher Darmbakterien. Diese Bakterien fermentieren auch Inulin, was die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Eisen verbessert und zu einer besseren Verdauungsfunktion beiträgt.
Unterstützt die Herzgesundheit
Als Quelle löslicher Ballaststoffe sind Artischocken hervorragend für das Herz. Lösliche Ballaststoffe reduzieren die Aufnahme von Cholesterin in den Blutkreislauf und halten so den Cholesterinspiegel im Blut unter Kontrolle. Dies ist wichtig, da ein hoher Cholesterinspiegel im Blut ein Hauptrisikofaktor für Herzkrankheiten, Schlaganfälle und andere Herzprobleme ist. Darüber hinaus enthalten Artischocken Antioxidantien, die oxidativen Stress bekämpfen, der sonst das Herzgewebe schädigen kann.
Reduziert das Krankheitsrisiko
Wenn Sie Ihre Aufnahme von Antioxidantien steigern möchten, greifen Sie zu Artischocken. Das Gemüse ist laut Experten reich an Antioxidantien wie Vitamin C. Diese Antioxidantien schützen gesunde Zellen vor oxidativem Stress und helfen, chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen abzuwehren.
Ausgewogener Blutzuckerspiegel
Die löslichen Ballaststoffe in Artischocken können helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Ein ausgeglichener Blutzuckerspiegel ist für die allgemeine Gesundheit von entscheidender Bedeutung, da er die Energieproduktion unterstützt, chronischen Krankheiten vorbeugt und eine ordnungsgemäße Stoffwechselfunktion gewährleistet.
Fördert die Gesundheit der Leber
Die Leber ist dafür verantwortlich, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, daher ist es wichtig, sie gesund zu halten. Artischocken können dabei helfen, da ihre Antioxidantien Entzündungen reduzieren und Leberzellen vor Schäden schützen können. Außerdem enthalten Artischockenblätter Cynarin, eine Verbindung, die nachweislich die Leberfunktion verbessert.
Tipps zum Kauf von Artischocken
Beim Einkauf von Artischocken sollten Sie sich für Exemplare mit dicht aneinanderliegenden, festen Blättern entscheiden. Lassen Sie alle Artischocken mit losen oder ausgetrockneten Blättern liegen, die auf ein hohes Alter hindeuten. Achten Sie außerdem auf eine tiefgrüne Farbe mit minimaler Bräunung, auch wenn einige Sorten wie Baby-Artischocken einen leichten violetten Farbton aufweisen können. Eine frische Artischocke sollte sich für ihre Größe schwer anfühlen und leicht quietschen, wenn Sie sie leicht zusammendrücken.
Wie man Artischocken genießt
Frische Artischocken sind als ganze Blütenköpfe erhältlich. Die aus dem Blütenkopf herausgelösten Artischockenherzen werden tiefgefroren, mariniert oder in Wasser oder Öl eingelegt verkauft.
Gängige Zubereitungsmethoden
Frische Artischocken können auf verschiedene Arten zubereitet werden, wobei jede eine andere Textur und einen anderen Geschmack hervorbringt. Durch Dämpfen bleiben die Nährstoffe erhalten, während eine zarte Textur entsteht, während durch Kochen die Blätter und das Herz weich werden und sich leichter essen lassen. Beim Braten wird die natürliche Süße verstärkt und ein leicht rauchiger Geschmack hinzugefügt. Wenn Sie verkohlte, nussige Aromen mögen, versuchen Sie, Artischocken auf dem Grill zuzubereiten. Das Anbraten ist ideal für Artischockenherzen, die häufig in mediterranen Gerichten verwendet werden, und das Braten erzeugt eine knusprige, geschmackvolle Textur, die sich perfekt für Snacks oder Vorspeisen eignet.
Ergänzende Zutaten
Aufgrund ihrer milden Nussigkeit und leichten Süße passen Artischocken gut zu einer Vielzahl von Zutaten. Probieren Sie sie mit Kräutern wie Thymian, Petersilie und Basilikum sowie mit sauren Zutaten wie Zitrone und Essig. Artischocken sind auch eine köstliche Beilage zu Proteinen wie Huhn, Meeresfrüchten (denken Sie an Garnelen oder Jakobsmuscheln) und Lammfleisch.
Beilagen
Am häufigsten werden Artischocken als Beilage mit einem Dip serviert. Nach der Zubereitung einer frischen Artischocke ziehen Sie einfach die äußeren Blätter ab, tauchen sie in eine Sauce wie Knoblauchbutter oder Aioli und kratzen das fleischige Innere mit den Zähnen ab. Das faserige Oberteil können Sie dann wegwerfen. Sobald Sie das Innere erreichen, entfernen Sie den ungenießbaren, pelzigen Stängel mit einem Löffel, um das zarte und vollständig essbare Artischockenherz freizulegen, das als der wertvollste Teil des Gemüses gilt. Eine weitere Möglichkeit ist, gefüllte Artischocken als geschmackvolle Beilage zuzubereiten.
Nudeln
Artischocken schmecken hervorragend in Nudelgerichten, besonders in Kombination mit anderem Frühlingsgemüse. Probieren Sie sie in einem gebackenen Brokkoli-Nudelgericht mit einer reichhaltigen und cremigen Käsesauce. Lust auf eine leichtere Mahlzeit? Artischocken passen hervorragend zu einem Nudelsalat mit grünen Bohnen oder zu mediterranen Nudeln mit Oliven und Tomaten.
Pizza
Verfeinern Sie Ihre nächste Pizza (oder Ihr nächstes Fladenbrot) mit Artischockenherzen aus der Dose oder machen Sie eine Spinat-Artischocken-Version, um den klassischen Dip aufzupeppen.
